勾芡的读音:gōu qiàn
勾芡的拼音:gou、qian
勾芡的简拼:GQ
勾芡的首字母:G
勾芡的首字拼音:gou
勾芡的英文翻译:thicken soup
分字拼音:勾的拼音 芡的拼音
做菜做汤时加上芡粉或其他淀粉使汁变稠。
(一)、做菜做汤时加上芡粉使汁变浓。
张德生 《豆腐菜四百种·虾米豆腐羹》:“烧沸后加精盐、酱油、味精,用水生粉勾芡,再加入猪油,装碗,淋入麻油,撒上葱末即成。”
勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。